Cake citron-pavot ultra moelleux

Il y a des recettes qui deviennent des classiques de votre répertoire parce qu'elles sont infaillibles, délicieuses, et qu'elles font à chaque fois l'unanimité. Ce cake citron-pavot en fait partie pour moi depuis des années.

Je l'apporte chez des amis. Je le prépare pour les anniversaires. Je le fais le dimanche quand j'ai envie de quelque chose de doux et de parfumé. Et à chaque fois, on me demande la recette. Alors la voici.

Les ingrédients

• 200 g de farine

• 180 g de sucre

• 3 œufs

• 120 ml d'huile de tournesol (ou d'huile neutre)

• 120 ml de yaourt nature entier

• Le zeste de 2 citrons (bio de préférence)

• Le jus d'1 citron

• 2 cuillères à soupe de graines de pavot

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour le glaçage (optionnel mais délicieux)

• 100 g de sucre glace

• Le jus d'un demi citron

La préparation

Je préchauffe le four à 170°C et je beurre et farine un moule à cake.

Dans un grand saladier, je fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume — c'est ce qui donnera le moelleux. J'ajoute l'huile en filet tout en continuant à fouetter, puis le yaourt. Je zeste les citrons directement dans la préparation et j'ajoute le jus de citron.

J'incorpore ensuite la farine tamisée avec la levure et le sel, en mélangeant délicatement. Enfin, j'ajoute les graines de pavot.

Je verse dans le moule et j'enfourne 45 à 50 minutes — je vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.

Je laisse refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Pour le glaçage : je mélange le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance qui nape légèrement. Je le verse sur le cake encore tiède pour qu'il pénètre un peu dans la surface.

Pourquoi ce cake est si moelleux

Le yaourt et l'huile (plutôt que le beurre) donnent une texture particulièrement humide et tendre. Ce cake se conserve très bien 3 à 4 jours dans une boîte hermétique — et il est encore meilleur le lendemain.