Gaspacho frais à l'espagnole

J'ai bu mon premier gaspacho à Séville, par une journée de juin où il faisait 38 degrés. Le restaurant était en sous-sol, frais et ombragé, et on m'a apporté un grand verre de cette soupe rouge et glacée sans que je l'aie demandée. C'était la chose la plus rafraîchissante que j'aie jamais bue.

Depuis, le gaspacho est ma recette de l'été. Je le prépare en grande quantité le dimanche et je le bois tout au long de la semaine, au déjeuner ou comme entrée pour les dîners.

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 kg de tomates bien mûres (c'est vraiment le moment d'acheter les meilleures)

• 1 poivron rouge

• 1 concombre

• 1 petit oignon

• 2 gousses d'ail

• 80 ml d'huile d'olive extra vierge

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge)

• Sel, poivre

• Un peu d'eau froide pour ajuster la consistance

La préparation

Je commence par éplucher et épépiner les tomates (je les plonge 30 secondes dans l'eau bouillante pour faciliter l'opération). Je coupe tous les légumes en morceaux grossiers.

Je mixe tout ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse. J'ajoute l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre, et je mixe encore. Je goûte et j'ajuste l'assaisonnement.

Si je veux un gaspacho très lisse (à la façon des grands restaurants), je le passe au tamis fin. Sinon, je le laisse tel quel — un peu plus rustique, mais tout aussi délicieux.

Je réfrigère au moins 3 heures avant de servir — le froid est essentiel à l'expérience.

Les garnitures

Je sers le gaspacho avec une petite garniture dans des bols à part : des dés de concombre, de poivron et de tomate, des croûtons à l'ail, quelques gouttes d'huile d'olive. Chacun ajoute ce qu'il veut.

Un gaspacho bien frais dans un beau verre en été, c'est la Méditerranée qui vient à vous.