Pasta au pesto maison et tomates cerises

Il existe des repas qui sont à la fois rapides, délicieux, et qui donnent l'impression qu'on a fait quelque chose de vraiment bien pour soi. Ce plat de pâtes au pesto maison en fait définitivement partie.

Le pesto du commerce, c'est pratique. Mais le pesto maison, c'est une expérience complètement différente. Plus frais, plus parfumé, plus vivant. Et il se prépare en cinq minutes — littéralement.

Pour le pesto maison (pour 4 personnes)

• 1 gros bouquet de basilic frais (environ 60 g de feuilles)

• 30 g de pignons de pin (légèrement toastés à la poêle)

• 1 gousse d'ail

• 50 g de parmesan râpé

• 80 ml d'huile d'olive extra vierge de qualité

• Sel, poivre

• Le jus d'un quart de citron

Je mixe le basilic, les pignons, l'ail et le parmesan. J'ajoute l'huile d'olive en filet tout en mixant — pas trop longtemps, le pesto doit rester légèrement granuleux, pas lisse comme une purée. J'assaisonne, j'ajoute le citron. Je goûte et j'ajuste.

Pour les pâtes

• 400 g de pâtes (trofie, fusilli ou linguines — les formes qui accrochent bien la sauce)

• 300 g de tomates cerises

• Huile d'olive

• Fleur de sel

• Quelques feuilles de basilic pour servir

Je fais cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bien salée. Je réserve une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter — c'est l'astuce pour lier la sauce.

Pendant ce temps, je coupe les tomates cerises en deux et je les fais rôtir 10 minutes à four chaud (200°C) avec un filet d'huile et de la fleur de sel, ou je les poêle simplement 3 minutes à feu vif.

J'égoutte les pâtes et je les verse dans le saladier avec le pesto. J'ajoute un peu d'eau de cuisson et je mélange — la sauce s'émulsionne et enrobe magnifiquement chaque pâte. J'ajoute les tomates cerises rôties.

Je sers immédiatement avec quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.

Ce plat prend 20 minutes en tout. Et pourtant, il a le goût des grandes choses.