Quiche printanière aux légumes verts

Je suis convaincue que la quiche est l'un des plats les plus sous-estimés qui soient. On la cantonne souvent au pique-nique ou au buffet du dimanche, alors qu'elle peut être absolument sublime — légère, parfumée, vibrante de couleurs — quand on prend le temps de la faire avec de bons produits de saison.

Cette version printanière, c'est ma préférée du moment. Des poireaux, des petits pois, des asperges vertes, un peu de fromage de chèvre pour la rondeur… Et cette crème aux œufs légèrement dorée sur le dessus. C'est la quiche que je prépare quand j'ai des amis à déjeuner et que je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

1 pâte brisée (maison ou du commerce de qualité), 2 poireaux (partie blanche et vert tendre), 150 g de petits pois frais ou surgelés, 1 botte d'asperges vertes fines, 150 g de fromage de chèvre frais, 3 œufs + 1 jaune, 200 ml de crème liquide entière, 100 ml de lait, sel, poivre, noix de muscade, un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic frais.

La préparation

Je commence par la pâte : je l'étale dans un moule à tarte, je la pique à la fourchette et je la fais cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, j'émince les poireaux et je les fais revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 8 minutes. J'assaisonne bien. Je fais blanchir les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis je les coupe en tronçons. Je décongèle les petits pois.

Pour l'appareil : je fouette les œufs, le jaune, la crème et le lait. Je sale, je poivre, j'ajoute une pincée de noix de muscade.

Sur le fond de tarte précuit, j'étale les poireaux, puis les asperges et les petits pois. J'émiette le fromage de chèvre par-dessus. Je verse l'appareil aux œufs et j'enfourne 30 à 35 minutes à 175°C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Je laisse tiédir 10 minutes avant de démouler, et je parsème de feuilles de basilic frais.

À servir avec

Une salade verte avec une vinaigrette au citron et des radis. C'est le déjeuner du printemps parfait.

Cette quiche se mange aussi très bien froide le lendemain — si tant est qu'il en reste.