Tarte aux fraises et crème fraîche comme à la boulangerie

Il y a une boulangerie près de chez moi qui fait une tarte aux fraises absolument parfaite. Une pâte sablée qui croque, une crème onctueuse légèrement vanillée, des fraises bien brillantes disposées en rosace. Pendant longtemps, je me suis dit que c'était trop compliqué à reproduire à la maison.

Et puis un après-midi, avec une barquette de fraises qui commençait à trop mûrir et l'envie de me faire plaisir, j'ai essayé. Et honnêtement ? Ce n'est pas si compliqué. Et c'est tellement bon.

Pour la pâte sablée (à préparer à l'avance)

200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 50 g de sucre glace, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe d'eau froide, 1 pincée de sel.

Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre glace et le sel. J'ajoute le beurre froid en dés et je travaille du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. J'incorpore le jaune d'œuf et l'eau, et je forme une boule sans trop pétrir. Je filme et je laisse reposer au frigo au moins 30 minutes.

Pour la crème à la vanille

250 g de mascarpone, 100 ml de crème liquide entière bien froide, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Je fouette la crème liquide en chantilly bien ferme. Dans un autre bol, je détends le mascarpone avec le sucre et la vanille. J'incorpore délicatement la chantilly. Je réserve au frigo.

L'assemblage

Je fais cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte de 24 cm : je l'étale, je la pique à la fourchette, je pose du papier sulfurisé avec des poids dessus, et j'enfourne 15 minutes à 180°C. Puis 5 minutes sans les poids pour la faire dorer. Je laisse refroidir complètement.

Je garnis généreusement avec la crème vanille, puis j'arrange les fraises coupées en deux. Pour la brillance façon boulangerie, je badigeonne avec un peu de confiture d'abricot chauffée et diluée — le secret des professionnels !

Quelques astuces

Choisissez des fraises parfumées — pas les grosses fraises insipides parfois vendues en grande surface. Les petites gariguettes ou les mara des bois sont parfaites. Et mangez la tarte le jour même pour garder le croustillant de la pâte.

Cette tarte, je l'ai apportée à un repas chez des amis la semaine dernière. Il n'en est pas resté une miette. Et quelqu'un m'a demandé si je l'avais achetée à la boulangerie. C'est le plus beau des compliments.